α-乙酰乳酸脱羧酶是啤酒工业一种重要的酶制剂，对缩短啤酒发酵期，提高啤酒产量和质量，作用显著。
作用效果及优点
避免和减少双乙酰的生成，保证啤酒中低水平的双乙酰含量，从而保证了啤酒的风味。
控制了成品啤酒中的双乙酰的反弹，避免影响出厂后的啤酒风味。
不影响任何工艺步骤，主、后发酵的各个参数不变。
发酵时间大大缩短，经全国几十家大中型啤酒厂使用试验，主、后发酵总周期缩短为10天左右。
产量、设备利用率和经济效益大大提高，成本大为降低。
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